通透
因為《無間道》，突然讓蔡琴《被遺忘的時光》給著迷了…
《被遗忘的时光》恐怕不能说是老歌了，尽管它收录在蔡琴最經典的老歌專輯《民歌蔡琴》中。这首貫穿电影《无间道1》中的插曲，在影迷和歌迷心中，已經再度成为大热歌曲，而这首經年累月的歌把《无间道》中人与人内心的对抗烘托渲染到极致。
有人說，听着《被遗忘的时光》，看著刘德华和梁朝伟两大影帝扮演的刘健明和陈永仁在那間音响售卖店中的邂逅，就好像看到了戲中人与人间宿命的纠缠。
蔡琴让最令人感伤的电影画面在自己歌中回荡，同时也印证了蔡琴一再表示的观点：“我的歌声有一个特別大的特点，就是有畫面感，听我的歌就像看电影。”
“高音甜、中音准、低音勁，一句說話完，通透。”阿仁這句話隱含玄機，音色或許能通透，不過，人的命運悲傷有時，跳舞有時，洞悉不透的。兩個錯置在異常空間里的江湖人，最后，都走進了死胡同。何人不是存活在無間里？阿仁的高中低音標准，不就是生活的寫照？人從低做起，要有沖勁；到了中極階段，事事求准，否則滿盤皆落索。最后的甜蜜，是否人人得嚐，就看個人的造化了。
走不出無間，找不到無我。
是谁，在敲打我窗
是谁，在撩动琴弦
那一段，被遗忘的时光，渐渐地，回升出我心坎……
彈唱間 | Comment (0)
盆菜雜談
友人為軒說，他的父親在老字號聚春園打听有“盆菜”吃，我頓時龍馬精神（還在過年，遺詞不忘新春賀語，嘻），惟也不禁半信半疑，因為，不曾听說哥打峇魯有人賣盆菜。
他的父親訂了菜，結果，一行十人昨晚空腹等吃盆菜，詎料，上桌時，卻是裝滿肉和菜的火鍋，完全不是那么一回事，令人好事失望。之前一再叮囑友人拍相佐証，乍看那一大鍋“錯体盆菜”，反倒更象日本相撲手吃的加料火鍋，實在哭笑不得。
十人份的火鍋不夠吃，還得添道“豬手饅頭”才算吃飽，最后，落得掃興而歸。
友人沒口福，我也莫名的一片悵然，所以，馬上上網搜尋資料，告訴大家，何謂才是真材實料的“盆菜”。
說法一
盆菜食風，至今七百餘年矣！相傳南宋末年，宋帝昺蒙難廣東，足跡於新界，飢寒交迫，鄉民為招呼落難王師，將搜羅到的鄉間食物用每家必備的木盆載之，是為盆菜。
盆菜在香港經已有七百多年歷史，一直以來都是鄉間的喜慶節日必選的傳統菜式。近年，盆菜漸漸出現新派製法，除了材料隨口味增減，木盆換作銻盆，燒菜由木柴換作石油氣外，食法依然跟足傳統，是由下層向上層翻，為求汁料貫切始終，味道一致。
傳統盆菜的製法都是父子相傳，或村民之間互相授。 傳統盆菜是以木盆盛載菜餚，但隨著時代的轉變，現今，為了食用時熱食更滋味，更方便和衛生，盆菜漸漸以銻盆等金屬器冊代替笨重的木盆。
用料方面，豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、冬菇、魚球等都可作為盆菜主要餚料；配料則有魷魚、豬皮、枝竹、蘿蔔等。其中以家鄉燜豬肉最考師傳功夫。
菜餚是一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收餚料汁的材料。如蘿蔔、豬皮、枝竹等。中間放燜豬肉，上層則分別是雞、鴨、魚、蝦。吃的時候一層一層吃下去，一層比一層的美味。食至底層時，可放入新鮮時蔬灼熟食，鮮香冶味，百食不厭。
說法二
深圳福田区沙头下沙村，每年庆元宵，有宴客吃"大盆菜"的传统习俗。 据考证，下沙人吃"大盆菜"源自宋代，延续至今已有500年历史。明、清两代，当地人称为"新安盆菜"（新安即今宝安），当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称"吃盆菜"。
后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为"大盆菜"。"大盆菜"现用不锈钢盆，盆里有十五种菜，包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙茹、鳝干、肉皮、云茸、冬茹、芹菜、萝卜等。十几道菜一层层放入盆中，最上面一道菜是鸡鸭，寓意飞鸟归巢。元宵节宴客，大盆菜"象征"百鸟归巢"，团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登。广东沿海地区和香港新界乃至东南亚也有元宵节"吃盆菜"的习俗，但其做工、配料、烹饪方式保存完好的只有沙头下沙村。
下沙人的宗亲遍布港澳、东南亚、美国、加拿大等十几个国家和地区，每年元宵节都要回乡团聚，共叙爱国爱乡同胞情。这道菜吃的是一种乐趣，几个人围着，又挖又抢，寻宝似的，值得一试。
茲列下網友介紹的部份盆菜食譜：
1.鸡汁烧鲜鲍鱼 － 前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油／生抽调味，用太白粉水勾薄芡。
2.白灼中虾 － 中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。
3.酒香硬壳虾 － 汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。
4.明虾蟹籽酱沙拉 － 明虾去头／壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。
5.柠香烤鱿鱼 － 鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱／姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6.玫瑰卤鸡腿 － 卤鸡汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分钟，剔骨起肉切块。
7.卤猪蹄／卤蛋 － 猪蹄放清水里加葱／姜／蒜／八角／料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后继续浸泡10分钟，剁成小块，最好不要卤的过爛，要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮30分钟，熄火泡隔夜。
8.酿炸油豆腐 － 12只中虾去头／壳，剔肠，剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蠔油，胡椒粉烧煮至汤收干。
9.鲜焖双冬 － 冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽／香油烧煮至汤收干。
10.清炒西兰花菜。
或許閣下要調侃我，沒吃過盆菜，卻如何在那邊充專家？過年過節，我做個春秋大夢，起碼也激起老饗對吃盆菜的憧憬，也算是新年新希望。怕肥的女朋友又在嬌嗔：這么多肉‘，這么肥，噁！我還能套用蔡瀾的那一句：膽固醇分兩种，別人吃的都是不好的膽固醇，自己吃的才是好的膽固醇。
你還窮追猛打說：還充？我最后也只能無奈的反問你：都已經沒得吃了，自慰都不行？
朋友，順祝你口大吃四方，心寬慶喜年。恭喜恭喜！
外一則：文結時，獲悉香港發生百余人吃盆菜后食物中毒，另一廂，由香港渔护署、渔农界及多个组织合作举办的万人盆菜宴，今年已邁入第３屆，1萬4000人在氣溫12度下，無懼寒風齊吃盆菜，甚是壯觀，才知道香港人是鐵打的。哪象咱家的公仆，在新年里刁難打麻將的老人，把他們脫剩一條內褲關進牢房長達18個小時不止，還將他們剃光頭兼罰款2千大元，媽的！過年，還得看是在那里過年，不然，還未必能自由堂正當一個華人，過一個中華年。
吃風記 | Comment (0)生命的花火，因撞擊而燦爛。
加拿大導演Paul Haggis執導的《Crash》在去年年杪的好几則年度十大電影篩選中榜上有名，的確引起了我的注意，若不是今年我特地申請了一個星期的春假，這部片可能就因此成為我的另一顆滄海遺珠。
911事件后的美國，到底有多堅強？一些人，對明天還是樂觀的，不過《Crash》里多元族裔的美國公民，即使是擁有優渥的良職，抑或能滿足個人虛榮心的社會地位，他們還是活在有色眼鏡之下。
Brendan Fraser和Sandra Bullock這一對地方檢察官夫婦，被一對黑人搶匪拍擋劫走名車后，回家馬上更新門鎖。Sandra戲份不多，卻准確的將現在美國人驚弓之鳥的心態，表現出來。
Jean: I would like the locks changed again in the morning.
Rick: You what?… Look, why don’t you just go lie down, ok? Have you checked on James?
Jean: Well of course I’ve checked on James. I’ve checked on him every five minutes since we’ve been home. Do not patronize me. I want the locks changed again in the morning.
Rick: Shhhh. It’s ok. Just go to bed, all right?
Jean: Okay, didn’t I just tell you not to treat me like a child?
Maria: I’m sorry Mrs. Jean. It’s okay, I go home now?
Rick: It’s okay. Thank you very much for staying Maria.
Maria: You’re welcome. No problem. Goodnight Mrs. Jean.
Jean: [rudely] Goodnight. I would like the locks changed again in the morning. And you know what, you might mention that next time we’d appreciate it if they didn’t send a gang member…
Rick: A gang member?
Jean: Yes, yeah.
Rick: What do you mean? That kid in there?
Jean: Yea. The guy in there with the shaved head, the pants around his ass, the prison tattos.
Rick: Oh come on. Those are not prison tattos.
Jean: Oh really? And he’s not gonna go sell our key to one of his gang baner friends the moment he’s out our door?
Rick: Look, you’ve had a really tough night. I think it’d be best if you’d go upstairs right now and…
Jean: And what? Wait for them to break in?
[yelling]
Jean: I just had a gun pointed in my face…
Rick: You lower your voice.
Jean: [yelling] … and it was my fault because I knew it was gonna happen. But if a white person sees two black men walking towards her and she turns and walks away, she’s a racist, right? Well I got scared and I didn’t do anything and ten seconds later I had a gun in my face. Now I am telling you, your amigo in there is going to sell our key to one of his homes and this time it would be really fucking great if you acted like you gave a shit!
戲中各要角，在日常生活里與陌生的人交錯縱橫的互動，看似無關緊要，卻又牽一髮動全身，《Crash》劇本的扎實，
是全劇的靈魂所在，Paul Haggis居功至偉。舉個例子，伊郎男子在市內開設雜貨鋪，為了防身，硬要女兒陪他買手槍，結果，他認為軍火店老板歧視他而大發一場脾氣。“我是伯西斯人，不是阿拉伯人，他們怎么分不清楚？”回到店里，一名西班牙裔鎖匠（也就是替Sandra換門鎖的男子）替他更換后門鎖把，發現后門陳舊鎖不牢而建議伊郎人干脆把整扇門更新，詎料被氣在頭上的店東臭罵一頓，還斥責對方是騙子。
西班牙鎖匠一氣之下，錢不收就憤而离去。當晚，他返家時發現小女兒躲在床底下，原來以前所居住的一個社區治安不靖，射進家里的子彈令他的女兒一直被陰影籠罩。他唯有哄女兒說，自己有隱形的“護体神功”，現在是時候將神功傳給女兒，才把女兒從床底哄上床安睡。
另一廂，伊郎男子的雜貨鋪卻在當晚遭人爆竊，全店被砸毀。保險公司指他岡顧鎖匠的建議不更新后門，結果不給予賠償。伊郎人眼見來美后白手搞起的生意毀於一旦，一怒之下提起女兒買給他的手槍，找鎖匠算賬。伊郎人在鎖匠門外吵架，並提槍要鎖匠還錢，在窗口將這一切瞧在眼里的鎖匠女兒，認為自己有神功護体，而飛奔向前替父親挨了一槍。
鎖匠夫婦抱著女兒痛哭，伊郎人也被自己的沖動嚇呆了。
不過，女孩卻神奇的沒事，夫婦將女兒抱起跑進家里，獨留在屋外怔忡的伊郎人。
伊郎人返回店里，告訴女兒，今天有天使打救了他，露出釋然的表情。女兒悄悄將抽屜里整盒子彈收起來，原來，她昨天買給父親的是一盒空彈頭……
戲里的人物，對种族歧視存有不同立場、不同了解、程度不一的憤恨，不過，最后因為經歷了如伊郎人和西班牙鎖匠命運交錯的際遇，而重拾對生命的信心，也獲得了另一种体悟。
生命的花火，因撞擊而燦爛。《Crash》是國內現在對彼此存有猜忌和怨懟的各族同胞們，一部值得引茬的電影。
電光火石 | Comment (0)