品嚐檳島美食之旅：9月26日很醒神

自從人人都可以飛之后，好長一段時間沒搭長途巴士，買車票之際，才獲曉檳島巴士總站已遷至Sungai Nibong。

凌晨4點步出巴士，刺骨寒風倏而扑至，剛下了一場雨，空氣清新。

盡管今天要上班，阿勤卻強調，“美食路線圖”早就擬妥，關鍵還是在於我和美平有沒有丞相之肚，哈！

今年5月杪當我的伴郎后，4個月來第一次和阿勤有機會“促膝長談”，看來，他生活的起伏比想象中還多…聊呀聊，天露曙光，把美平叫醒之后，今天拉起序幕的是“康乃馨茶室肉骨茶”。

不久之前剛榮獲“大馬20佳肉骨茶”美銜的康乃馨，將在10月1日迎接蔡瀾豪華美食團的再度光臨，人氣沖天！此店的肉骨茶走醬油湯路系，好濃湯者可能會稍嫌不夠味。特色是放了很多豬肉丸為配料，豬肉也大塊，很過癮。

我們去得太早，聞名的芋頭飯還沒煮熟，此為憾事。

下午時分，阿勤在車水路一處交通燈旁違例泊車，為的就是曾膺“王牌小食冠軍”殊榮的無名干撈面路邊攤。老實說，你在大馬任何一個角落，都有人會向你推荐某某干撈面或雲吞面如何如何“遠近馳名”。

剛坐下來，阿勤先說老板坏話，他和女兒之前如何如何在賣面時忙到“扯火”，父女當著排隊的顧客又如何揚刀罵囂。我心里嘀咕，這种現象，有正負面之分。正面的是，他們的干撈面名不虛傳，所以，小販才會忙到情緒失控；負面的想法是，傷和氣的面條，再好吃也有一個限度…

盛在瓷碗里的干撈面終於上桌了，先淺噾一口雲吞湯，唔，不錯，雲吞也合格。然后，就來試試他的面條。面條一般，不過，拌面醬料卻棒極了。

這是一碗不用黑醬油的干撈面，取而代之的是老板特制的“冬菇醬”，面條汲取了香濃的冬菇精粹，別具風味。冠軍頭銜，來得實至名歸！

干撈面檔旁邊，有一間人氣“Apong”路邊檔，三角錢一個，餡料除了罐頭玉蜀黍粒，最教人意外的是，阿蓬里竟然放切片香蕉。一句話，美味爽口。

我們身旁的兩名顧客，一人打包40個，另一人打包20個。

我們只求試味，幽默的小販馬上回應：“好啦好啦，instantly先包給你們！”，愛秀英語的小販，比香蕉阿蓬更親切。

Kopi-o-peng，roti bakar……下午茶，別來這一套了，好不？帶你去海邊吃印度大兄泡制的mee goreng sotong可行？在市區ex-planet后面有個小販中心，主要是馬來餐和印度風味。

阿勤推荐其中一檔的印度炒面，番茄色的炒面盛進碟子后，把特制的辣炒切條狀鮮魷毫不客氣地鋪在炒面上，再用力捻半粒酸柑汁到面里，就先呼嚕呼嚕扒面了！

這里的鮮魷並不是蘇東，別混淆了。不過，店家就是有一手，鮮魷又辣又甜，現在才想起當時該打探如何炮制此味。大大一碟才三塊錢，贊！

還記得我一再推崇的“車水路蝦面”嗎？

阿勤帶我們去它的分店，也在車水路。老檔因為坐落在有很多檔口的青屋茶餐室里，据說味道比以“專賣店”自居的分店略遜一籌。

我不曾光顧青屋，無從比較，不過，分店沒有青屋這么擁擠，反倒能不急不徐品嚐檳城的招牌美食──蝦面。

一登龍門則身價百倍，車水路蝦面也是“王牌小食冠軍”之強列，所以，一碗普通的就要賣三塊錢，每添一种配料就加一塊，一不留神，埋單時一碗八九塊絕不稀奇。配料有排骨、燒肉、粉腸、魚丸等。

個人重點推荐它的滷蛋，在檳城，賣蝦面的一定賣lor-mee（統稱滷面，我們常吃的是那种要放醋的）。阿勤說，本地人吃蝦面有把滷面汁倒進蝦面里的習慣，一稀一稠，很有個性的吃法。

去到檳島不光顧車水路蝦面，就猶如入寶山卻空手而返。

有沒有發覺，今天吃的都是面、面、面？

結果，今天的最后一道美食，還是面類。在日落洞，有一檔很著名的“豆簽”檔，華燈初上后人頭鑽動。

什么是豆簽？它有點象粿條，又與“面粉粿”很相似，扁條狀，沒有透明度。這檔只有一种吃法──水煮。

掌廚的是一位年邁老伯，一人應付四個長柄鍋，完全燒火炭看火候煮面，平凡里透著生活的慧詰，技巧不容質疑。

先下面，再放豬雜。真的，檳城老廚人處理豬腸的功夫確有一手，毫無異味，連豬肝都有驚喜，不是那种咬下去粉粉的口感。這一檔豆簽的原汁原味全都來自於這些豬雜和它的拿手豬肉碎。攪肉機才把豬肉碎擠出，老伯就捏一把，仿如拋飛鏢般逐粒逐粒拋進鍋里。

嫌肉碎不夠喉？就干脆把肉碎捏成“肉餅（福建話稱bak-chor）。

面檔在路邊，檔口后面有大樹和草叢，入夜后毒蚊虎視耽耽，環境不甚理想，惟你一坐下，一般上都得等半小時至45分鍾不等，為的就是這一碗豆簽。

阿勤感嘆說，從老伯的年紀而論，能吃豆簽的日子屈指可數，不知道老伯有了繼承衣缽的人選否？

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