新口味餐室干撈面

作者：專訊／洪維聰
攝影：攝影／洪維聰

新口味餐室干撈面
1434,Taman Koperatif,Tanjung Chat,
Jalan Long Yunus,
15300 Kota Bharu,Kelantan
營業時間：8am─4pm
休息時間：每逢兩周的其中一個周日

先映入眼廉的是“小S、中M、大L、2粒半XL、3粒XXL”的價錢表，要告訴您的是，想吃就吃，喚碗3粒面的給個“尺碼”就行，沒有人大驚小怪，正如店里的雲吞8粒只賣1令吉一樣的道理，實惠好吃，落落大方！

取名“新口味”，也有一段淵源。哥市道地人都依稀記得坐落在河邊老屋后方一個被鐵篱笆圍起的小方塊，里邊有個伴著丹江河畔、夕陽紅及彼岸椰林“河邊干撈面檔”，是几十年的吃面老地方。

小男孩鍾光輝從小與父親的手工全蛋面為伍，中學畢業之后卻迫不及待闖蕩人生天涯而去，沒料到6年前，他又回到家鄉，將藏在記憶里的面香惦怀統統掏出，不成文的延續了冥冥之中似乎要承接的鍾家本業。面桿敲定了，鍾家“第二代”的干撈面也順應而生。

鍾光輝（40歲）指出，為了研制新口味，他以父親鍾浩圈（65歲）當年教下的基本功為藍本，卻將個人的新体會融進制面的過程中。他堅持全蛋面一定要讓顧客有吃得爽口的口感，即使是半手工半機器制作也無所謂，不會說非要學人去“坐馬”，才是傳統真功夫。

他的干撈面有叉燒、冬菇雞腳、炸雲吞、水雲吞及招牌蝦水餃為佐料，顧客可隨心搭配。不想吃干撈面，也有水煮選擇，除了一般的清湯，也能換成葯材鴨腿和葯材排骨盅。

不過，干撈面還是首選，面條有彈性，醬料洽到好處，而且放了豬油提味，抓一把菜心、撒一把蔥花，將面條的質感提昇到另一個層次。還有，豬骨和雞肉火熬的湯底，盛滿一碗雲吞和水餃，剛好就湊成完美配套。

老板娘張明麗（34歲）是他的賢妻良母，也是他的得力助手，記者對8粒雲吞只賣1令吉贊嘆時，她無比自豪，因為雲吞皮也是丈夫親桿制的，厚度適中。撈面的豬油原本有渣去了哪？她指指雲吞，豬油渣在此！

來到新口味不吃他們的招牌蝦水餃，就是一种缺憾，用比較大張的雲吞皮包裹蝦肉、豬肉、馬蹄、蘿蔔和沙葛，一咬破雲吞皮，就是溶化開來的美味。

老板娘的另一個代表作是獨門醃制的青辣椒，連吉隆坡來的顧客都要打包回去替她打廣告，厲害！
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夫妻同心，其利斷金。鍾光輝和妻子張明麗經營的新口味干撈面，默契中將面香昇華。

香菇雞腳干撈面，令人迫不急待舉筷。雲吞里邊有豬油渣，難怪這么有嚼勁。

晶瑩剃透的招牌蝦水餃。

吉隆坡顧客贊不絕口的醃青辣椒。

“小S、中M、大L、2粒半XL、3粒XXL”5种“尺碼”，吃多吃少任君選。

注：《星洲日報》推新改革，其中一個是每逢周五刊出的《東南西北吃一回》，不過，呈獻方式與以往有別的是，每一週推出一种美食為主題，而各地方版就根据主題寫一篇特寫。如果這一期是介紹“福建面”，讀者就會看到全馬7個地方的福建面。

個人認為這种處理方式雖然短小精悍，惟稍嫌薄弱，淪為“大雜焠”小品，暴殄天物。

第二期要登場的是“干撈面”，《東海岸》版的部份輪到我寫。主任建議我采訪“豪記”，不過，豪記的水准已大不如前，而且賣得相當貴，所以，我主張“新口味餐室干撈面”。

貪它走大眾路線，配料又多樣化，加上夫妻拍擋上陣有親和力，邊吃邊訪問，吃出人情味。

我已有預感，經過編輯，原稿應該會被無情刪剪，不忍卒睹，所以，在此登錄全文和所有配圖，以彌缺憾。

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