國賓的炒飯
作者：洪維聰
攝影：洪維聰
編注：《東南西北吃一回》（炒飯系列）
檔名：國賓茶餐室炒飯檔
檔主：黃明珠
地址：4342-0，Jalan Kebun Sultan，
15350 Kota Bharu，Kelantan.
營業時間：傍晚6時至晚上10時
休息時間：一個月休息兩天，根隨茶餐室的作息狀況
提起“國賓的炒飯”，哥市里喜歡吃炒飯的，無人不曉。
問他們這一道炒飯有何特色，每個人想必都會說，因為炒飯里的午餐肉。
對，就是因為在炒飯里加上大量的丁塊狀午餐肉，國賓的炒飯有一种誘人的豬油香，不禁喚起童年時一家人以馬鈴薯炒午餐肉，或午餐肉沾蛋液干煎的美味。那种嗜吃“罐頭餐”的清苦日子，午餐肉等於對自己的稿賞，給普通的一頓晚飯賦予了黃金色澤。
已經經營炒飯檔長達5年的黃明珠，之前是肉骨茶檔的幫手，她謙虛的說，用午餐肉炒飯並不是她的點子，而是一名資深的炒飯廚師給她開的“妙方”。
“基本上，我現在用的材料，包括午餐肉、鮮蝦、玉蜀黍粒、青豆、蘿卜粒、小蔥頭等，都是那位師父常用的配料。我只是在醬料方面重新調配，作出我認為適合的口味。”
國賓的炒飯不油膩，一上鍋，就洒上爆油蔥和炒花生，然后切了半料酸柑和一小碟“參峇”，就是一碟很華麗的炒飯。
生意特別好的時候，到了晚上9時才來光顧的人，可能就要空手离去了。
普通一碟才賣2令吉50仙，加大3令吉，多一粒荷包蛋另加50仙，好吃又便宜，超值！
梁美明
一隔五載，重見梁美明，仍然是風姿綽約、風采迷人。
受邀成為“吉蘭丹州議長與丹州華社交流會”嘉賓的行動黨全國婦女組副組織秘書梁美明，5年前在勞勿的政治場合，總是一襲高叉白旗袍亮相示人，一叉就叉到腰眼處，長腿撩人。
听說未出道前在彭亨州直涼是“電髮妹”，參政后的優點是不會裝模作樣，上台炮轟政府拋開所有矜持，台下男觀眾不停叫囂，可謂政界異數。
前几天采訪見到她，竟然沒有在第一眼就認出她來，散會之后和她短敘，問起近況時，她說：最近全國跑，忙著演講。
我以為她指的是政治演講，不料，她竟然說：
“我已經榮升美容講師，到處講課。”
哈，多么出人意表的答案。
那晚听她演講，每每唸到“首相”這個詞的時候，前面一定拉扯一個很長音的“咧～”字，非常逗趣。
她說了一個我曾經听過，不過，卻已“改版”的笑話，沒想到，我還是很失禮的笑得很大聲。
她說：
有一天，菲律賓的阿羅約、印尼的美加娃蒂、台灣的呂秀蓮和咱大馬的“國會女王”拉菲達一起參加一項國際論壇。
論壇結束后，四女相約去酒店的泳池游泳。下水之前，阿羅約提出一個主意：
“姐妹們，讓我們來做一個實驗好不好？等下跳下水的時候，誰被水淹得最深，就代表她的國家最貪污。”
其它3人沒有異議，阿羅約就率先跳下水，結果，水淹到她的膝蓋。
美加娃蒂也不假思索跳下去，結果，一淹就淹到胸口，頓時不好意思起來。
呂秀蓮開始擔心了，不過，還是硬著頭皮跳下去，誰料到，一淹就蓋過眼眉，其它人都嘿嘿嘿，露出幸災樂禍的表情，然后，每個人都不約而同把眼光集中在拉菲達身上。
不過，拉菲達似乎不為所動，她一跳下去，沒有“普通”水濺水，甚至沒有水花，而是站立在水面上！
不可能的！三女嘩然，不能相信自己的眼睛。
她們憤憤不平，一定要弄清楚才甘愿。於是，三人湊近一看，竟然發現游泳池里面有一團黑影。
再仔細端詳，那不是Sami Vellu嗎？原來是他躲在水里撐頂著拉菲達！哈哈哈！
現在，不必講都知道哪一個國家最貪污了，是不是？
以前的版本其實也大同小異，只是換了人物，印象中有吳作棟、蘇卡諾、克里頓，以及我們最熟悉不過的馬哈迪。
不過，最最好笑的是，以前藏在水里的人，竟然也是三美威魯，哈哈哈！
一日之記在於誠 | Comment (0)龍兄和鼠弟
已經連續一週沒休息，工作變得很枯橾。
是時候出遊了，雖然只是短短的3天，不過，當初買票要去看張學友演唱會的決定，是正確無誤的。
今天，抓滑鼠的手掌突然間麻痺，不也是一种警示嗎？
“喂！主人，每天幫你抓老鼠，很無聊咧！”
你以為我想的咩？
搵食艱難，老細！
如果你是一對如來神掌，我的命也不必這么苦啦，有老鼠你抓還不偷笑？
有些人，最多只能抓抓雙腿之間，搓出几粒“大神丸”過日子罷了，你還想怎樣？
一日之記在於誠 | Comment (0)Turun Padang
伯老還在垂釣靈感，遠方卻已隱隱有戰鼓隆隆。
我們永遠處於被動，因為關某人靈感的事。
新聞局傳過來一份某代議士“Turun Padang”的活動通告，知道何謂turun padang？
從字面上譯，應該是“下場”，是-時-候-下-來-串-個-場-子，給我親愛的選民們問個安，問一問他們：有什么是我可以給您效勞的？
啐！這就是你們選這种人的“下場”！turun padang不能太早，也不能太遲。
太早了，選民一早就忘掉你的好，工多回酬少。
太遲了，大選投票時，你就吃不完兜著走。
所以，時機總要剛剛好，臉上笑容別太俏，演講內容別太老，送了金錢還要用力握手送抱抱，不然，就沒有人跟你好。
選民永遠都是稱職的配角，最重要YB要有好劇本，懂得下場，才能上場。到時，大家合作愉快，做場好戲來看看。
如何，你有靈感了嗎？
寄人篱下 | Comment (0)Working Class Hero
如果約翰連儂尚在人世，他會寫出更憤怒的歌，另一方面，他卻可能再也負荷不了更多的失望，隨歌老去。
最近一直在听Green Day翻唱連儂的《Working Class Hero》，昨天才醒覺自己有連儂唱這首歌的acoustic版。連儂唱得比青澀歲月隨意，不過，卻異常沉重。
這首歌，是他第一首談到自己工人階級根源的歌曲。連儂小時家境不好，父親是船員，母親則遺棄他們，而他成長的利物普是一個典型的工人城市。他後來在訪問中說，那樣的勞動階級文化環境使他本能上就是一個社會主義者。
40年就快過去了，為何這道歌依然是如此貼近我們今天所面對的一切？
他曾經用兩句話寫下馬克思的剩餘價值論：「百萬工人辛勤工作卻什麼也得不到／你最好給予他們真正擁有的！」
Working Class Hero
by John Lennon
As soon as you’re born they make you feel small
By giving you no time instead of it all
Till the pain is so big you feel nothing at all
A working class hero is something to be
A working class hero is something to be
They hurt you at home and they hit you at school
They hate you if you’re clever and they despise a fool
Till you’re so fucking crazy you can’t follow their rules
A working class hero is something to be
A working class hero is something to be
When they’ve tortured and scared you for twenty odd years
Then they expect you to pick a career
When you can’t really function you’re so full of fear
A working class hero is something to be
A working class hero is something to be
Keep you doped with religion and sex and TV
And you think you’re so clever and class less and free
But you’re still fucking peasants as far as I can see
A working class hero is something to be
A working class hero is something to be
There’s room at the top they are telling you still
But first you must learn how to smile as you kill
If you want to be like the folks on the hill
A working class hero is something to be
A working class hero is something to be
If you want to be a hero well just follow me
If you want to be a hero well just follow me
地底奇人
昨晚在Al Jazeera英文台報導的特輯，第一次認識來自巴勒斯坦的“地底奇人”──回教聖戰的軍火走私份子。
在戰亂的國度里，被戰火蹂躪的地球表面下，原來別有天地，一批又一批以真主阿拉之名求存的異士，說起不為人知的辛酸故事。
這些所謂的走私客，在巴勒斯坦地底下挖掘隧道，給那些所謂的聖戰份子，提供日常用品及軍火。他們坦言，什么東西都愿意遁地帶給同僚，除了毒品堅持不帶。
蒙著臉的男子說，人間地上，已沒有任何職業能賴以為生，所以，他們轉戰地下。
懂得竅門的，都鉆几趟就致富了；惟大部份的人只換來灰頭土臉。
盡管名義上是高舉著真主之名，不過，這些狀似恐怖份子的男人們，其實都是為了很單純的念頭挻而走險：一輛汽車和一棟房子。
“給我掙夠買下一輛汽車和一棟房子的金錢，我就收山了。從此以后，我只是想待在家里什么都不做，誰的話，我也不想再听！”
蒙臉的男人邊說邊帶領著攝影師深入地底，他的雙掌和雙膝著地，以倒退的方式匍伏前行。
“這里是通風口…那邊是休息站，有時候，也有人一不小心，就被埃及軍人逮到。第一次爬在洞里，的確有种要窒息的感覺，習慣了，其實和在地面上步行沒兩樣。”
這是一個充滿沖擊的報道，因為生命的價值，往往要在非常的時期，才顯得有重量，我們這些每天走在平坦路上的凡人，卻往往因為空間太寬敞，最后反被時空操縱，而不由我們去作主。
生命，也必須來到沒有選擇的田地時，才走進地底。
巴勒斯坦的走私客說，人必將死，只是，死在地下猶比死在地上更光榮。
他們只有一條路，我們卻經常迷失，生命的價值，取決於此。
一日之記在於誠 | Comment (0)安樂飲冰室海南雞飯
作者：洪維聰
攝影：洪維聰
頂著“全國20大海南雞飯王”光環凱旋回鄉的哥市安樂飲冰室，在燦爛歸於平淡后，依然每天守著本份煮出最正宗的海南雞飯，以誠摰的飯香、水准如一的雞肉，回饋每一名顧客。
這家位於市內依斯邁路的海南雞飯店，並沒有因為“加冕”之后變得嬌身肉貴，相反的，它的傳統薑茸醬料、炸雞、黑醬油滷雞肉，仍然忠守原位和原味，在堅信得獎是肯定之余，接下來的口味信譽，還是統統交回給忠實的顧客去評定。
食家一致認為，安樂飲冰室的肉雞鮮甜，表皮色澤光亮，再配合真材實料的薑茸醬料，把雞肉的口感全都引出來了。
60年代，安樂飲冰室只是一家普通的茶餐室，在業者符春梅及丈夫歐英喜改變營業方向后，祖傳的海南雞飯成為鎮店之寶。歐媽媽不只向老饗推介了傳統的海南雞飯，而且還泡製炸雞，似乎一早就洞悉了炸雞口味，後來越受現代人青睞的先機。
結果，炸雞漸漸“后客為主”，白斬雞為副。
歐媽媽的雞飯生意在1979年開始，直至2000年，就完全交給兒子歐大進及媳婦打理。不過，她還是時常在廚房監督員工炸雞、茶水及切薑頭等瑣碎工作。
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花生雞腳湯“小兵立大功”，成為顧客的“心頭湯”，不只是客人上門吃飯必點湯頭，打包雞飯的顧客也人手一包。
和眾多雞飯店業者一般，歐大進也是善用整只雞，不過，由於單靠店內出售的雞只，不足以熬出夠味的雞湯，所以，必須額外添購雞腳，為了顧客，矢言不計成本。
這道花生雞腳湯無法應付全日的顧客需求，通常在下午1時之前就掏空湯鍋，遲來者只能叫普通的雞湯。
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至於油飯，則完全用雞油制成，不借助市面的濃縮雞精或者牛油。
歐大進強調，為了不讓油飯的口感油膩，只適量用雞油。為了取得天然雞油，過程卻相當麻煩，取出雞油，要弄乾淨儲存，隔天才使用。
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牡丹也需綠葉陪襯，安樂的薑茸醬料可謂是畫龍點睛，有些顧客，尤其是馬來顧客，毫不客氣要求添加薑茸醬料。
他不諱言，薑茸醬料的成本也頗重，因為必須用大量的薑、酸柑來制作。雖然成本有點重，惟他堅持要保留這味醬料，缺一不可，而且，這是一種對傳統的尊重。
關於安樂飲冰室
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地址：1183-C，Jalan Ismail，
15000 Kota Bharu，Kelantan。
業主：歐大進
電話：019-9832228（手機）、09-744 4586（店）
營業時間：上午9時至下午3時（沒有固定的休息日）
小菜：黑醬汁雞蛋
老闆每天都有準備黑醬汁雞，兼顧各種顧客的口味。
老闆聲稱自創的黑醬豆干。
盡管已被炸雞“反客為主”，惟白斬雞還是沒有被冷落。
歐媽媽當年想出炸雞配海南雞飯的點子，沒料到成為鎮店之寶。
月餅
今年，似乎更早收到“VIP”送來的中秋月餅。
月餅里沒有紙條，我當然猜不透你的心思。
一些月餅借花敬佛送給了家人，有點心虛。
不過，明年如果沒有收到月餅，我會不爽。
雖然現在還是鬼門大開、猛鬼出籠，希望這一句“中秋節快樂”，不會被你嫌早。
一日之記在於誠 | Comment (1)